Live in der Messe Karlsruhe vom 30.10. bis 07.11.2021 – Online das ganze Jahr

Vorspeisen

Gekocht von Marcello Galloti (Restaurant erasmus)

Bisque, gekocht von Marcello Galloti (Restaurant erasmus)

Bisque

Gekocht von Eberhard Braun („Natürlich. VON DAHEIM“)

Bunte Herbstsalate mit Apfel-Basilikum-Dressing, gekocht von Eberhard Braun („Natürlich. VON DAHEIM“)

Bunte Herbstsalate mit Apfel-Basilikum-Dressing

Gekocht von Waldemar Fretz (Privatbrauerei Hoepfner)

Brezelsuppe, gekocht von Waldemar Fretz (Privatbrauerei Hoepfner)

Brezelsuppe

Gekocht von Alexander Schuh (schuh’s restaurant |Lounge |Catering)

Feine Kürbissuppe mit gebackenen Ziegenfrischkäsesäckle, gekocht von Alexander Schuh (schuh’s restaurant |Lounge |Catering)

Feine Kürbissuppe mit gebackenen Ziegenfrischkäsesäckle

Karottensalat mit gerösteten Kernen und Spinat, gekocht von Angie (Leftovercooking)

Karottensalat mit gerösteten Kernen und Spinat

Schneller Gurkensalat mit Skyr, gekocht von Angie (Leftovercooking)

Schneller Gurkensalat mit Skyr

Shishitos, gekocht von Peter Friden (Tawa Yama)

Shishitos

Überbackene Filderkraut-Apfel-Krustini, gekocht von Eberhard Braun („Natürlich. VON DAHEIM“)

Überbackene Filderkraut-Apfel-Krustini

Hauptspeise (Fleisch)

Gekocht von Marcel Kazda (garbo im Löwen)

Chorizo Risotto mit Wildkräuter & Pimientos, gekocht von Marcel Kazda (garbo im Löwen)

Chorizo Risotto mit Wildkräuter & Pimientos

Gebackene Lammschnitzel mit Paprikagemüse und flüssiger Polenta, gekocht von Alexander Schuh (schuh’s restaurant |Lounge |Catering)

Gebackene Lammschnitzel mit Paprikagemüse und flüssiger Polenta

Hoepfners Kräusengulasch mit Spätzle und glaciertem Kürbis, gekocht von Waldemar Fretz (Privatbrauerei Hoepfner)

Hoepfners Kräusengulasch mit Spätzle und glaciertem Kürbis

Kalbsnierchen nach altem französischem Rezept mit Kartoffel-Apfelstampf, gekocht von Marcel Kazda (garbo im Löwen)

Kalbsnierchen nach altem französischem Rezept mit Kartoffel-Apfelstampf

Polpette al sugo, gekocht von Marcello Galloti (Restaurant erasmus)

Polpette al sugo

Short-Rib 12H, gekocht von Peter Friden (Tawa Yama)

Short-Rib 12H

Hauptspeise (Fisch)

Gebratene Salzwassergarnele auf Artischocken und Fregola Sarda, gekocht von Marcel Kazda (garbo im Löwen)

Gebratene Salzwassergarnele auf Artischocken und Fregola Sarda

Gebratener Wolfsbarsch auf Blattspinat, Rotweinzwiebeln und Kartoffelpüree, gekocht von Alexander Schuh (schuh’s restaurant |Lounge |Catering)

Gebratener Wolfsbarsch auf Blattspinat, Rotweinzwiebeln und Kartoffelpüree

Gekocht von Björn und Bryan (mint – bistro.café.bar.catering)

Konfierter Lachs mit Kürbis und Sesam, gekocht von Björn und Bryan (mint – bistro.café.bar.catering)

Konfierter Lachs mit Kürbis und Sesam

Zander mit Erbsen, pink Ingwer und Shirodashi Beurreblanc, gekocht von Peter Friden (Tawa Yama)

Zander mit Erbsen, pink Ingwer und Shirodashi Beurreblanc

Hauptspeise (Vegetarisch)

Bodensee Apfelpfitzauf, gekocht von Eberhard Braun („Natürlich. VON DAHEIM“)

Bodensee Apfelpfitzauf

Cremige Polenta, gekocht von Waldemar Fretz (Privatbrauerei Hoepfner)

Cremige Polenta

Kürbismaultaschen, gekocht von Björn und Bryan (mint – bistro.café.bar.catering)

Kürbismaultaschen

offerta Bowl, gekocht von Angie (Leftovercooking)

offerta-Bowl

Orientalische Kichererbsen aus dem Ofen mit Skyr, gekocht von Angie (Leftovercooking)

Orientalische Kichererbsen aus dem Ofen mit Skyr

Pasta mit Joghurtsosse dazu Zucchini, Spinat und Cashews, gekocht von Angie (Leftovercooking)

Pasta mit Joghurtsosse dazu Zucchini, Spinat und Cashews

Schlutzkrapfen, gekocht von Waldemar Fretz (Privatbrauerei Hoepfner)

Schlutzkrapfen

Schneller Zucchinisalat (vegan), gekocht von Angie (Leftovercooking)

Schneller Zucchinisalat (vegan)

Soba Nudeln mit Tobiko und Kewpie Mayo, gekocht von Peter Friden (Tawa Yama)

Soba Nudeln mit Tobiko und Kewpie Mayo

Zucchinipuffer mit Zitronen-Minz-Joghurt, gekocht von Angie (Leftovercooking)

Zucchinipuffer mit Zitronen-Minz-Joghurt

Desserts

Apfelküchle im Weizenbierteig, gekocht von Waldemar Fretz (Privatbrauerei Hoepfner)

Apfelküchle im Weizenbierteig

Biertiramisu an Zwetschgenkompott, gekocht von Waldemar Fretz (Privatbrauerei Hoepfner)

Biertiramisu an Zwetschgenkompott

Dreierlei Mousse mit Himbeeren & Pistazie, gekocht von Björn und Bryan (mint – bistro.café.bar.catering)

Dreierlei Mousse mit Himbeeren & Pistazie

Mango-Kokos-Tumbler, gekocht von Marcel Kazda (garbo im Löwen)

Mango-Kokos-Tumbler

Pane sifonato mit Feigen, Ricotta und Kaviar, gekocht von Marcello Galloti (Restaurant erasmus)

Pane sifonato mit Feigen, Ricotta und Kaviar

Pancakes mit Cashewcreme (Vegan und zuckerfrei), gekocht von Angie (Leftovercooking)

Pancakes mit Cashewcreme (Vegan und zuckerfrei)

Sonstiges

Apfel-Glühmost mit feinen Gewürzen, gekocht von Eberhard Braun („Natürlich. VON DAHEIM“)

Apfel-Glühmost mit feinen Gewürzen

Apfelessig - selber machen, gekocht von Eberhard Braun („Natürlich. VON DAHEIM“)

Apfelessig - selber machen

Marzipanrose, gekocht von Björn und Bryan (mint – bistro.café.bar.catering)

Marzipanrose

Rezepte 2019

Gefüllte Kartoffel-Gnocchi an Parmesan-Creme und Norcia-Trüffel, gekocht von Domenico Sidero (Portale 50)

Gefüllte Kartoffel-Gnocchi an Parmesan-Creme und Norcia-Trüffel

Gekocht von Michael Grünbacher (Restaurant Villa Hammerschmiede)

Graved Filet vom Eyachtaler Saibling mit seinem Kaviar in einem Gurken-Gin-Fond und Tapioka-Crunch, gekocht von Michael Grünbacher (Restaurant Villa Hammerschmiede)

Graved Filet vom Eyachtaler Saibling mit seinem Kaviar in einem Gurken-Gin-Fond und Tapioka-Crunch

Gekocht von Alexander Schuh (Schuhs Hotel & Restaurant)

Kalbsbäckchen mit Eierspätzle und Rahmwirsing, gekocht von Alexander Schuh (Schuhs Hotel & Restaurant)

Kalbsbäckchen mit Eierspätzle und Rahmwirsing

Gekocht von Giovanni Verga (Trattoria Da Giovanni)

Kalbsröllchen Sizilianischer Art, gekocht von Giovanni Verga (Trattoria Da Giovanni)

Kalbsröllchen Sizilianischer Art

Gekocht von Katja Bock-Müller (mint – bistro.café.bar.catering)

Kartoffel-Blinis mit zweierlei Topping, gekocht von Katja Bock-Müller (mint – bistro.café.bar.catering)

Kartoffel-Blinis mit zweierlei Topping

Kontierter Saibling mit zweierlei Blumenkohl und Kräutersalat, gekocht von Kevin Wilde (Nagels Kranz)

Kontierter Saibling mit zweierlei Blumenkohl und Kräutersalat

Gekocht von Marcello Gallotti (Erasmus Restaurant & Laden)

La vera Carbonara alla Romana, gekocht von Marcello Gallotti (Erasmus Restaurant & Laden)

La vera Carbonara alla Romana

Gekocht von Leonard Bader (Das Scheibenhardt)

Oktopus-Salat mit Paprika, Tomate und Koriander, gekocht von Leonard Bader (Das Scheibenhardt)

Oktopus-Salat mit Paprika, Tomate und Koriander

Gekocht von Allessandro Muccardo (L‘Incontro)

Orecchiette Rucola e Patate, gekocht von Allessandro Muccardo (L‘Incontro)

Orecchiette Rucola e Patate

Gekocht von José Luis Bejar Seguido (Der kleine Spanier)

Paella, gekocht von José Luis Bejar Seguido (Der kleine Spanier)

Paella

Gekocht von Boris Rentschler (Rentschlers)

Pollo con Cebolla, gekocht von Boris Rentschler (Rentschlers)

Pollo con Cebolla

Gekocht von Gabi Thiele (Partyservice Schmid)

Rehmedaillon mit Brezelkruste, Zwetschgensauce und Schwarzwurzel-Püree, gekocht von Gabi Thiele (Partyservice Schmid)

Rehmedaillon mit Brezelkruste, Zwetschgensauce und Schwarzwurzel-Püree

Gekocht von Marcel Weisser (Wellness Hotel Tanne Tonbach)

Tatar vom geräucherten Forellen-Filet mit Gurkensud, Gemüseperlen, Affilla-Kresse und Korallen-Hippe, gekocht von Marcel Weisser (Wellness Hotel Tanne Tonbach)

Tatar vom geräucherten Forellen-Filet mit Gurkensud, Gemüseperlen, Affilla-Kresse und Korallen-Hippe

Gekocht von Marcel Kazda (Garbo im Löwen)

Tatar vom Rheinzander mit feinem von der Bete mit Granny-Smith-Apfel und aufgeschlagener Creme fraiche, gekocht von Marcel Kazda (Garbo im Löwen)

Tatar vom Rheinzander mit feinem von der Bete mit Granny-Smith-Apfel und aufgeschlagener Creme fraiche

Kochen Sie die Rezepte der offerta nach! Lesen Sie hier die Zutatenlisten und Anleitungen unserer Spitzenköche.

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