Geschmorter Schweinebauch mit Kürbisschupfnudeln

Vorbereitungs- und Kochzeit 1 Stunde 45 Minuten

• Schweinebauch mit kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen und würzen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Eine geschälte Knoblauchzehe, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren mit Salz und Pfeffer würzen.
• Backofen Ober/Unterhitze bei 200 Grad vorheizen und den gewürzten Schweinebauch für circa 40-50 Minuten darin garen.
• In einem größeren Topf, wird nun das Butterschmalz erhitzt bevor das geschnittene Gemüse zusammen mit den restlichen ungeschälten Knoblauchzehen scharf angeröstet wird.
• Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen, aufkochen lassen und ziehen lassen.
• Das Gemüse nach circa 50 Minuten aus der Sauce nehmen und diese ordentlich ein reduzieren lassen.
• Sobald der Schweinebauch fertig ist, portionieren und in Alufolie decken oder den Backofen auf 60 Grad stellen und das Essen warm halten.
• Gemeinsam mit den Schupfnudeln und der Sauce servieren.

• 1. Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen, bis sie knapp bedeckt sind. Anschließend aufkochen und zugedeckt je nach Größe 20-40 Minuten weich garen.
• Ca. 100 g Mehl, Stärke, Ei und Salz (nach Belieben) zur Kartoffelmasse geben. Mit einer Gabel zuerst grob vermengen, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Scheint die Masse noch zu klebrig, mehr Mehl zugeben.
• Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche portionsweise zu 2-2,5 cm dicken Rollen formen. Jeweils 1,5-2 cm breite Stücke abschneiden und mit der Hand zu an den Enden spitz zulaufenden Schupfnudeln formen. Auf einem gut bemehlten Brett oder der Arbeitsfläche ablegen, bis alle Schupfnudeln geformt sind.
• Für die Zubereitung im Topf: Die Schupfnudeln in leicht siedendem Salzwasser kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Vor dem Servieren in Butter oder Öl anbraten.

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