offerta Rezepte
Tortelli alla Mantovana
Portionen
4 Portionen
Gekocht von
Marcello Gallotti, Villa Medici
Zutaten
Zutaten Nudelteig
- 300 grWeizenmehl (Typ 405)
- 3Eier
- Eine Prise Salz
Zutaten Füllung
- 500 grKürbis (z. B. Delica oder Mantovana, bereits geschält)
- 50 grMostarda aus Äpfeln oder Birnen (nicht zu flüssig)
- 50 grAmaretti-Kekse
- 80 grfrisch geriebener Parmigiano Reggiano
- Muskatnuss nach Belieben
- Salz (zum Nachwürzen)
Zutaten Tortelli alla Mantovana
- 12 StückTortelli alla Mantovana (vorgefertigt)
- 40 grButter
- 8-10 Stückfrische Salbeiblätter
- 100 ml Sahne
- 100 mlGemüsebrühe
- 40 grParmigiano Reggiano, gerieben
- 1 PriseMondamin (Speisestärke)
- Salz nach Belieben
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung Tortelli alla Mantovana
Zubereitung Füllung & Nudelteig
Füllung vorbereiten: Den Kürbis in Scheiben schneiden udn im Ofen bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten weich backen. Den gegarten Kürbis mit der Mostarda, den Amareti, dem Parmesan, etwas Salz und Muskatnuss pürieren. Die Masse soll homogen und relativ fest sein. Abkühlen lassen.
Nudelteig vorbereiten: Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. den Teig dünn ausrollen (mit der Nudelmaschine oder von Hand) und in ca. 6 cm große Quadrate schneiden.
Nudelteigquadrate mit Füllung befüllen.
Zubereitung Tortelli alla Mantovana
Die Tortelli in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen.
Währenddessen die Butter in einer Pfanne schmelzen udn die Salbeiblätter darin kurz anbraten, bis sie aromatisch sind. Pfanne vom Herd nehmen.
Für die Parmesan-Veouté: Sahne und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Den geriebenen Parmigiano Reggiano einrühren und schmelzen lassen.
Modamin mit wenig kaltem Wasser anrühren, zur Sauce geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gegarte Tortelli abgießen, in der Salbeibutter schwenken und auf Tellern anrichten.
Mit der Parmesan-Velouté nappieren und servieren.
Kollektion
Verwandte Rezepte
Discover