Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel die Kerne ausschaben und die Kürbishälften bei 180°C für ca. 30 Minuten auf einem Blech in den Backofen schieben.

Für die Soße die Zwiebel würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, danach mit Gemüsebrühe sowie Sahne aufgießen und köcheln lassen.

Parallel einen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, wenn dieser weich ist. Eine Hälfte in die Suppe geben und mit dem Stabmixer pürieren, die andere Hälfte zusammen mit Butter mit der Gabel zu einem Püree zerdrücken. Soße und Püree nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das Ei in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.

Für die Maultaschen aus dem frischen Nudelteig Quadrate mit ca. 20 cm Seitenlänge schneiden.

Unter das Kürbispüree gehackte Walnüsse, Petersilie und Schnittlauch vermengen und die fertige Masse dann dünn auf den zugeschnittenen Nudelteig streichen. Dabei ca. 2 cm an den Rändern frei lassen und diese mit dem Ei einstreichen. Anschließend die Nudelteigblätter vorsichtig aufrollen, die Nahtstellen leicht andrücken und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.

Die fertig gerollten Maultaschen in das siedende Wasser geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Kürbiskerne, Kürbiskernöl und etwas Apfelessig, Salz und Pfeffer zusammen mit dem Pürierstab zu einem groben Pesto mixen.

Die fertigen Maultaschen vorsichtig aus dem Wasser heben und mit etwas Kürbiskernpesto und aufgeschäumter Kürbissoße sowie etwas Schnittlauch servieren.

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